Курсы валют
Украина
1 RUB = 0.393 UAH
1 USD = 26.6 UAH
1 EUR = 29.98 UAH
Россия
1 UAH = 2.26 RUB
1 USD = 61.87 RUB
1 EUR = 69.97 RUB




Главная страница → Отдых за рубежом → Польша → Описание страны Польша: государство, культура, полезные советы → Национальная кухня Польши

Национальная кухня Польши


В польской кухне присутствуют элементы кулинарных традиций народов, в течение веков живших по соседству - евреев, украинцев, белорусов, литовцев, образуя богатую многонациональную культуру. На польскую кухню повлияла также близость России, Германии, Чехии и Австрии. Кроме того, в ней чувствуются веяния итальянских, французских и ближневосточных кулинарных традиций. Польша славится, прежде всего, своими очень вкусными мясными копченостями, особенно колбасами, которые высоко ценятся во всем мире. Колбасы изготовляют по старинным рецептам, используя традиционные методы копчения в дыму можжевеловых веток или ароматных фруктовых деревьев. Стоит вспомнить также о замечательных паштетах из разных видов мяса, в том числе - дичи.
Польша специализируется также в выпечке хлеба. Особенно хорош черный ржаной хлеб из муки грубого помола. Кроме своего чудесного вкуса, он также очень полезен для здоровья и входит в перечень диетических продуктов питания.
Ни один польский обед не обходится без первого блюда. К традиционным супам относится красный свекольный борщ - чистый свекольный отвар со специями, который подается с так называемыми "ушками", то есть маленькими пельменями с грибным или фасолевым фаршем. Очень вкусным супом является "жур" (или журек) на квасе из муки грубого помола. Журек часто готовится с грибами, а подается к столу, как правило, с отварным картофелем, нарезанными на кубики копченостями и крутым яйцом. Высоко ценится грибной суп с вермишелью, заправленный сметаной.  Особого внимания заслуживает прозрачный, "как слеза", бульон из домашней птицы или говядины, с макаронными изделиями, густо посыпанный зеленью.
Мясо готовят различными способами: запекают, тушат, жарят на сковороде или на гриле. Мясные блюда подают как горячими - под вкусными соусами, которых в польской кухне не перечесть, или в виде холодных закусок - с горчицей, хреном, маринованными грибами или солеными огурцами.К пользующимся большой популярностью блюдам из свинины стоит добавить печеную и вареную свиную голяшку, а также "кашанку" - сорт кровяной колбасы.  Такую же "головокружительную карьеру" сделал смалец: топленый свиной жир со шкварками, кусочками мяса, копченостей, луком и чесноком, с добавлением соли, перца, и ароматических трав
Польскую кухню трудно себе представить без вареников с фаршем из мяса, или капусты с грибами, а также с творожной или фруктовой начинкой. Но особой популярностью пользуются вареники, которые в Польше называют "русскими" (с фаршем из творога, картофеля и жареного лука). Среди мучных блюд успех имеют также блинчики, фаршированные "пызы" и кнедли.
Национальным польским блюдом считается "бигос" из тушеной квашеной и свежей белокочанной капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов. Надо сказать доброе слово также о капустных голубцах, фаршированных мясом и рисом или кашей. Голубцы обильно поливают томатным или грибным соусом.Самой любимой закуской поляков является сельдь, приготовляемая различными способами, например, с луком, яблоками и сметаной. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.
Наиболее типичным польским спиртным напитком является чистая водка разных сортов, то есть настоянная на разных видах трав. К самым оригинальным водкам относится зубровка, в которую опускают стебельки травы из Беловежской пущи, которую едят зубры. В свою очередь гданьская водка Goldwasser обогащена крупицами золота 22-й пробы. Любителей пива Польша тоже не разочарует: польское пиво такого же отличного качества, как немецкое или чешское, а пивоварни в таких городах как Живец, Варка или Эльблонг имеют вековые традиции приготовления этого напитка. В холода поляки охотно пьют подогретое пиво или вино с добавлением меда и приправ из душистых кореньев. Из более крепких алкогольных напитков достойны внимания фруктовые наливки или травяные настойки. 
Знатоки и ценители вкусной еды особую слабость питают к так называемым "картачам" - клецкам со сложной начинкой из мяса с грибами или капусты с грибами.
Бескидская кухня вправе гордиться таким блюдом, как тушеная свиная голяшка с добавлением пива, специй и овощей. Из супов жители района Бескид предпочитают "жур" на сыворотке и "квасницу" - разновидность капустника с большим количеством свиного мяса, в том числе - копченого.Кухню польских горцев, живущих в районе Татр и Подгале (Подхале) трудно себе представить без "бундза" и "осцыпка" - знаменитых овечьих сыров, а также без кушаний из печеной баранины. Неповторимый вкус и аромат, секрет которого кроется в особой засолке мяса, имеют копчености, изготовленные горскими кулинарами. В этих местах также популярна квасница, приготовленная на бульоне из свиной головы, которая подается с горячим отварным картофелем, уложенным в отдельную глубокую посуду.
В Галиции чувствуется большое влияние австрийской кухни, особенно венской. Примером может служить одна из холодных закусок: "сальцесон", то есть определенный сорт колбасы, напоминающей крутой холодец, который готовится из обезжиренной свинины и подается с холодным горчичным соусом. Традиционным пасхальным блюдом является так называемый "белый борщ" с добавлением белой колбасы, приготовленный на бульоне из копченой ветчины, густо заправленный сметаной.

РЕЦЕПТЫ НА 7 ДНЕЙ

Красный свекольный борщ с "ушками"Борщ: 1 ½ л воды, 400 г свеклы, 300 г мяса с костью, 200 г костей, 200 г овощей (сельдерей, петрушка, морковь, лук-порей), 10 г сушеных грибов, 50 г лука, ¼ - ½ л свекольного кваса, 1 лавровый лист, перец, соль, сахар, 1 зубчик чеснока.Мясо, кости и размоченные грибы залить водой, посолить, довести до кипения и варить на медленном огне. В конце варки добавить овощи, подрумяненный на постном масле лук и приправы. Свеклу испечь или сварить отдельно (в кожуре), очистить, добавить в процеженный бульон. Заправить чесноком, растертым с солью и сахаром, добавить свекольный квас. Борщ можно приготовить также на отваре из ветчины, грудинки и колбасы.
"Ушки": 100 г сушеных грибов, 300 г черствого батона, 200 г толченых сухарей, 500 г лука, 200 г жира, перец, соль; тесто: 155 г муки, 1 яйцо, около 1/8 л воды.Грибы размочить, сварить так, чтобы осталось немного грибного бульона, мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, батон вымочить в воде и отжать. Процеженные грибы пропустить через мясорубку, добавить толченые сухари, соль, перец, всё тщательно перемешать. Приготовить тесто как для вареников, разрезать на квадратики размером 3-4 см, на каждый квадратик положить немного начинки, сложить треугольником, защипать, а затем соединить противоположные углы. Варить, как вареники, в большом количестве подсоленного кипятка. Жур на корейке или колбасе250 г овощей (сельдерей, петрушка, морковь, лук-порей), 150-200 г корейки или колбасы, 1 ½ л воды, ¼ - ½ л жура, 800 г картофеля, 200-300 г муки.Сварить бульон из корейки и овощей, процедить, добавить жур, заправить мукой, довести до кипения и посолить. В готовый бульон положить порезанную грудинку и измельченный чеснок. Подавать с отварным картофелем, заправленным салом.
Квас для жура: 100 г ржаной муки грубого помола, ½ л теплой кипяченой воды, корочку черствого ржаного хлеба из муки грубого помола.Муку залить водой, перемешать, перелить в стеклянную банку или глиняный горшок, добавить корочку хлеба и поставить в теплое место на несколько дней.Польский бигос400 г квашеной капусты, 400 г белокочанной капусты, 200 г свинины без кости, 200 г телятины, 250 г колбасы, 100 г корейки, 30 г жира, 50 г сала, 50 г лука, 10 г сушеных грибов, 50 г томатной пасты, 20 г муки, соль, перец, сахар, несколько штук чернослива, душистый перец, лавровый лист.Квашеную капусту мелко порезать, залить небольшим количеством воды, тушить в течение часа. Свежую капусту нашинковать, залить кипятком, тушить с измельченными грибами около 40 минут. Мясо посолить, подрумянить на жиру с каждой стороны, добавить вместе с грудинкой в кислую капусту, и тушить до мягкости около 50 минут. Сало нарезать на кубики, вытопить; шкварки добавить в бигос. Из жира с луком приготовить заправку (бигос можно готовить и без заправки). Мясо вынуть из капусты, соединить квашеную тушеную капусту со свежей, и заправить смальцем. Колбасу порезать на тонкие ломтики, а свинину, телятину и грудинку - на кубики, положить в капусту, добавить томатную пасту и приправы.В бигос можно добавлять печеное мясо. Чем больше разновидностей мяса и мясных изделий (дичь, печеная птица, разные сорта ветчины) содержит это блюдо, тем оно вкуснее. Вкус бигоса также улучшает добавление небольшого количества красного вина.
Вареники  Тесто: 350 г муки, 1 яйцо, соль, ок. 1/8 л воды.К просеянной муке добавить соль, воду, вбить яйцо, тщательно перемешать и месить тесто, пока оно не станет мягким и совершенно гладким. Разделить на части. Каждую часть поочередно достаточно тонко раскатать. Из теста стаканом или рюмкой вырезать кружочки диаметром ок. 5 см. В центр каждого кружка положить чайную ложечку начинки, после чего сложить пополам и крепко залепить края. Вареники класть порциями в подсоленную кипящую воду, помешать и накрыть крышкой. Когда вареники всплывут, открыть и варить еще 2-3 минуты. После этого вынуть шумовкой, хорошо отцедить, положить на блюдо и полить маслом или шкварками. Вареники с фруктовой начинкой полить сметаной. Вареники с начинкой из картофеля и творога, которые в Польше называются "русскими", или вареники с грибами можно сдобрить салом.Начинка для "русских" вареников: 800 г картофеля, 20 г творога, 50 г лука, 30 г жира, соль, перец.Со сваренного в мундире картофеля снять кожуру, прокрутить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и поджаренный до золотистого цвета лук, всё тщательно перемешать до получения однородной массы, добавить соль и перец по вкусу.Начинка для вареников с грибами: 800 г свежих грибов, 100 г лука, 40 г жира, 40 г черствого батона, 30 г толченых сухарей, соль, перец.Грибы порезать на тонкие ломтики, добавить 2-3 ложки воды, потушить под крышкой, чтобы вода полностью испарилась. Батон вымочить в воде или молоке, отжать. Лук порезать и поджарить до светло-золотистого цвета. Грибы, батон и лук прокрутить через мясорубку, добавить соль, перец, толченые сухари, тщательно перемешать.Готовые вареники полить маслом с подрумяненными толчеными сухарями.


 ОТПРАВИТЬ ЗАЯВКУ НА БРОНИРОВАНИЕ 

Отзывы туристов -

Страницы:
← предыдущая   следующая →

* Ваше имя: 
* Тема сообщения: 
Ваш город: 
Эл. почта: 
* Отзыв: 
Дата     Время  
* Защитный код:

 ОТПРАВИТЬ ЗАЯВКУ НА БРОНИРОВАНИЕ 

Отправить заявку на бронирование

* ФИО туриста (агенство):
Страна (маршрут):
* Отель (название тура):
Тип номера: стандартный улучшенный люкс блочный без удобств
Тип размещения: SNG DBL DBL+ext. bed TRPL другое
Питание: BB HB FB AI без питания
Дата заезда (дд/мм/гг):
Календарь
Дата выезда (дд/мм/гг):
Календарь
Кол-во взрослых:
Кол-во детей и возраст:
* ФИО туристов и даты рождения:
Трансферт из: в:
Ваш город:
Ваша страна:
* Телефон:
* Эл. почта:
Доп. информация:
Узнали о нас из:
* В какой офис отправить заявку:
* Защитный код:
*  Я согласен(-на) на обработку моих персональных данных
  

Главная страница → Отдых за рубежом → Польша → Описание страны Польша: государство, культура, полезные советы → Национальная кухня Польши

Севастополь

   +7 (8692) 455-504
   +7 (978) 730-267-0
   +7 (499) 403-101-3
   +38 (094) 711-711-5
   order@ybereg.com

Киев

   +38 (044) 279-20-56
   +38 (093) 349-44-50
   +38 (050) 980-38-62
   +38 (067) 781-67-60
   order3@ybereg.com