Национальная кухня Нидерландов

В Нидерландах, как и в любой другой стране, есть определённые кулинарные особенности. Для типичной голландской кухни характерно то, что блюда готовятся из простых ингредиентов: голландцы едят много овощей, картофеля, рыбы. Одно из типичных блюд - "стамппот" (от голл. слова stampen - мять, превращать в пюре). "Стамппот" может быть с кислой капустой (stamppot zuurkool), c капустой и копченой колбаской (stamppot boerenkool met worst). Основные ингредиенты - картофель, лук, морковь. Едят голландцы "стамппот" обычно зимой. Популярен гороховый суп. На ланч голандцы обычно едят или сэндвичи с ветчиной, сыром (broodje ham, broodje kaas) или яичницы - т.н. uitsmijter.

Любят голландцы и блины (pannenkoeken), которые едят с ветчиной, шпеком, сыром, конфитюром, и оладьи (poffertjes).

Типично голландская закуска - селедка (haring), которую едят или на хлебе (broodje haring). Поскольку Нидерланды - морская страна, голландцы едят очень много рыбы, креветок и т.д. Популярны блюда из трески, камбалы, лосося (напр.,kabeljauwschotel). Голландцы обожают жареную картошку фри (frites). И, конечно, "флай" на десерт (vlaai) - открытый пирог с яблоками или с абрикосами и т.п.

Голландская кухня известна, прежде всего, насыщенными питательными зимними блюдами. Еще задолго до того, как в других странах постояльцам гостиниц стали предлагать обильные завтраки, в Нидерландах каждый день начинался плотной закуской, и этот обычай сохраняется до сих пор.
Наряду со стандартным набором блюд на столе вам могут предложить на завтрак жаренный бекон с сосисками, жаренные грибы, запеченные помидоры и т.д.

Поскольку по традиции основной прием пищи приходится на вечер, то обед представляет собой «ленч», состоящий из бутербродов и чашки супа. А если кому-то в промежутке между обедом и ужином захотелось подкрепиться, то в многочисленных маленьких закусочных и кафе всегда найдется что-нибудь вкусное. Несмотря на широкое распространение известных ресторанов типа «Макдональдс», в Голландии все еще сохраняются автоматы по продаже бутербродов и "крокетов" - запечённое во фритюре свёрнутое в трубочку тесто с начинкой типа рагу..
Но в отличие от России на ходу здесь никто не ест. Возле автоматов всегда найдется место, чтобы спокойно перекусить. К любому приему пищи здесь относятся с уважением.

Голландские кулинары подарили миру до того ценные открытия, что наша современная жизнь стала немыслима без сыра, тостов (подогретый, подсушенный или обжаренный хлеб) и горячих бутербродов, в которых обязательно присутствует сыр.

А вообще поесть вкусно и вдоволь здесь любят все и делают это в любое время.
"Разве может лакомка не есть, если стол перед ним ломится от яств?" поется в голландской народной песне. Все туристы и путешественники отмечают, что голландцы едят много. Пять, а то и шесть раз в день - обильный калорийный стол. С особым аппетитом здесь может поесть тот, кто любит острые приправы. Перец, гвоздика, корица, мускатный орех... Сытная пища, сильно сдобренная специями - это, пожалуй, самая точная характеристика голландской кухни.

Овощи здесь редко готовят без масла или сливок. А бифштексы в Голландии всегда толще, чем где-либо еще. К ним всегда подают хороший соус. В одной голландской поваренной книге сказано: "Соус для кулинарии - то же, что грамматика для языка. Фантазия и любовь являются лучшими приправами". А собственно голландский соус - лучшая приправа для любого голландского яства как овощного, так и рыбного или мясного.

А мясо в Голландии любят, и потому умело и часто готовят.
Самое типичное и распространенное блюдо - "хотпот". Это специфическое блюдо готовится с немецкой щепетильностью и французским артистизмом. А в конечном итоге получается ароматное овощное пюре с душистой смачной подливой, поверх которого аккуратно лежат ломтики нежного отварного мяса с пряным запахом.

Мясо голландцы любят так, что стараются использовать любой кусочек. Вот и пришлось местным кулинарам придумать блюдо из мясных обрезков. Делают его чаще всего из свиных обрезков, которые тушат в соусе из сливок с луком, яблоками и специями. Это блюдо экономит много времени и рассчитано на доступные и недорогие продукты. Наверно, поэтому его готовят почти во всех кафе и кабачках в национальном стиле.

В центре Амстердама уже десятки лет подряд принимает гостей кабачок "К пяти мухам". Здесь можно отведать настоящий "раусшмейсер" - горячий трехслойный бутерброд с яичницей-глазуньей, шпиком и ветчиной. И вообще, надо сказать, что горячие бутерброды - это голландское изобретение. И как же не сотворить подобное чудо кулинарии при наличии такого количества отменного сыра?

Здесь из сыра делают закуски, салаты, бутерброды, супы, яичницы, запеканки и обязательно - сыр на десерт. В Голландии все придерживаются мнения французского кулинарного знатока Брийат-Саварена, что "десерт без сыра, все равно, что красавица без глаза".

Доказательство всенародной любви к сыру и его массового употребления - множество национальных блюд, где он является если не основной, то неотъемлемой частью рецепта. Возьмем, к примеру, типичные голландские бутерброды. Главный ингредиент в них - сыр, и они всегда горячие. Для роттердамских бутербродов хлеб дважды подвергают тепловой обработке. Сначала его обжаривают и мажут маслом и горчицей. Потом на него кладут соленое свиное сало, ломтики сыра "Гауда" и посыпанные красным перцем свежие помидоры. После этого запекают в духовке, пока сыр расплавится. Готовые бутерброды посыпают измельченной зеленью.

Бутерброды по-голландски готовят почти так же, но горячий хлеб смазывают просто маслом, а сверху кладут бекон, сыр "Гауда" и ломтики ананаса.
Как отдельную закуску здесь подают небольшие кубики из твердого сыра, на которых бутербродными палочками закреплены кусочки фруктов (яблоки, апельсины, ананасы, виноград, бананы), овощей (соленые или свежие огурцы, редиска, зубчики маринованного чеснока) или мясных продуктов (отварное мясо, язык, колбасы, ветчина).
Голландские национальные салаты тоже не обходятся без сыра. Голландский пестрый салат, например, состоит из шампиньонов, болгарского перца, яблок, апельсинов, мандаринов и сыра "Гауда".

Голландский крестьянский омлет удачно сочетает в себе все специфические особенности национальной кухни и представляет собой запеканку из предварительно обжаренной с окороком картошки, которая впоследствии запекается в духовке с сыром и взбитыми яйцами. Само блюдо можно назвать наглядным примером типичного голландского вкуса.

Голландцы не представляют свою жизнь без кофе. С кофеином и без кофеина они пьют свежесваренный кофе и утром, и вечером, и в течение всего дня.

Из голландских сладостей попробуйте маленькие "дробс", изготовленные из смеси трав и похожие на жевательные конфеты. Разные по форме и вкусу.

Национальный алкогольный напиток в Голландии - можжевеловая водка "Енейвер". Также очень вкусное голландское пиво. Голландцы, издавна известные своим пристрастием к пиву, в последнее время потребляют всё больше вина.

 ОТПРАВИТЬ ЗАЯВКУ НА БРОНИРОВАНИЕ